Aprile 11, 2021

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Quaresima, una delle preferite dagli italiani | Taste, display da pranzo di Santa Fe

Cresciuto in una famiglia che aveva le pentole per sugo come il battito del cuore di ogni folla, il cibo italiano è stato un posto facile per incontrare la mia storia e la mia nostalgia. Detto questo, gli stili alimentari in Italia sono vari, con cibi che crescono da radici profonde coltivati ​​nel tempo nel mezzo di un paesaggio che cambia. In Toscana, c’è una zona costiera al confine del Mar Tirreno chiamata Maremma, che porta gradualmente all’acqua salata e alle pinete con montagne lussureggianti. Dove qui accacotta, Cioè è nata “acqua bollita”. Una semplice zuppa di pane e verdure, spesso servita sopra con un uovo.

Ho notato differenze come l’aggiunta di vongole, evitare i pomodori o aggiungere i fagioli. Con tutti i mezzi, crea questo lavoro per te stesso. Oltre al salmone, tutto quello che devo andare al negozio è il finocchio, ma posso tranquillamente farne a meno. Questo non è un disturbo. Aquacotta Dovrebbe essere un pasto semplice che utilizza ciò che hai, che arriva fino a richiedere il pane raffermo. In questa ricetta creiamo la nostra “versione” del pane vecchio, ma se hai del vero pane vecchio, si salva dalla spazzatura, ancora meglio.

Poiché il pane è posto sul fondo della ciotola, se hai un fondo piatto, questo è il momento perfetto per usarlo. Un consiglio veloce sul sedano: sarebbe bello se avessi due gambi di sedano. Tuttavia, se stai lavorando con un cuore di sedano e ti avvicini alle foglie interne, passaci attraverso il coltello e aggiungile alla zuppa oltre ai gambi tritati. Aggiungono un’incredibile quantità di sapore.

Grazie per le vostre gentili e-mail nelle ultime due settimane, e un ringraziamento speciale a Gregory per aver richiesto una ricetta di pesce per la Quaresima e aiutandomi a trovare un nuovo modo preferito per preparare questa bellissima zuppa italiana.

Agave salmone cacciato

Tempo totale: circa 1,5 ore

1 cipolla rossa o gialla, tritata finemente

2 gambi di sedano, mondati e affettati

1 finocchio, tagliato a fettine sottili

3 spicchi d’aglio, tritati finemente

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/3 di tazza di vino bianco o rosso secco (opzionale)

1 (14,5 once) di pomodori può essere intero

2 tazze di brodo vegetale o acqua calda

3 tazze di foglie di cavolo, lattuga o rucola

Scaglie di peperoncino rosso a piacere

6 fette di pane croccante e spesso, abbastanza piccole da stare sul fondo della ciotola

8 once di filetto di salmone con la pelle, tagliato in pezzi di circa 1 pollice

Prodotto: Scalda l’olio in una pentola grande e dal fondo pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla, il sedano, il finocchio e l’aglio. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con un cucchiaio di legno, spingere le verdure da un lato della pentola, alzare leggermente la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro dall’altro. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la pasta inizia a caramellare. Mescola il tutto e se vuoi usare il vino aggiungilo ora strofinando il fondo della pentola. Aggiungere i pomodori, il brodo vegetale o l’acqua. Quando metti i pomodori nella pentola schiacciali con la mano o con un cucchiaio di legno. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a un leggero sobbollire. Aggiungere sale, pepe e fiocchi di peperoncino rosso a piacere. Coprite e cuocete per circa 30 minuti.

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Il momento perfetto per fare il pane quando la zuppa sta cuocendo: preriscalda il forno a 400 gradi, o se hai un sistema di grill nel tuo forno, accendilo al massimo. Adagiare le fette sulla teglia e spalmare il burro su ogni fetta. Cuocili sotto la griglia o in forno finché non saranno dorati e croccanti. Toglietele dal forno e strofinate gli spicchi d’aglio sopra il pane e la crosta. Sapevi che una fetta di pane croccante è una grattugia naturale all’aglio? Questo è il mio modo preferito per preparare il pane all’aglio.

Dopo che la zuppa ha bollito per mezz’ora, dovrebbe avere un sapore: questo è il momento perfetto per aggiungere un pizzico di sale, pepe o peperoncino in più. Aggiungere il salmone, coprire e cuocere per 5 minuti. Ora lascia che le uova esplodano direttamente nella zuppa e posiziona più spazio possibile tra di loro. Coprite e cuocete per circa 5-10 minuti fino a quando non saranno impostati a vostro piacimento.

Per servire, posizionare una ciotola sul fondo del pane e versare con cura la zuppa, compreso un uovo, in ciascuna ciotola.

Marion Sundkist è una chef, consulente aziendale alimentare e condivide consigli di cucina su Instagram chefmariannesundquist. Fondato nel 2020 in associazione con Stockley, un negozio pubblico online che conquisterà gli agricoltori locali e i produttori di prodotti secchi. Visitare stokli.com Invia un’e-mail a marianne@stokli.com.