Cinque minuti con Tony Lo Terso, The Italian Place

Tony Lo Terso nel suo famoso ristorante Braden The Italian Place. Foto: Zachary Griffith.

Chi è Tony Lo Terso? Sono il gestore e comproprietario Località italiana Enoteca e The Italian Place Providor and Poteca in Mort Street a Braden.

La migliore esperienza culinaria recente: Era Sacco Bianco Ristorante dietro l’angolo da noi a Braden. Questo piatto è una combinazione di sapori taiwanesi e giapponesi ed è magicamente preparato appositamente dal proprietario di frutti di mare Andrew Hesih.

L’articolo della dispensa più scomodo: Niente. Forse Wejmite, ma mi piace.

Il proprietario di White Sacco Andrew H.C.

Il proprietario di White Sacco Andrew Hsih è una mano di talento con i frutti di mare. Foto: Presentato da.

Articoli da acquistare: Mi assicuro sempre di acquistare prodotti locali di stagione.

La prossima cosa grande: Maggiore consapevolezza dell’origine e della sostenibilità della produzione, della caccia, dei prodotti artigianali e dei formaggi a base di latte naturale.

Colazione all’ACT: Non preparo la colazione, ma ho molto tempo per cosa Raccogliere Cafe on Mort Street si concentra sulla comunità e sui prodotti locali e regionali. Sicuramente prova il loro bucero che ha gusti come arancia e zenzero, ciliegia e rosa e caffè.

Il mio segreto per la dieta Canberra: Ne ho alcuni. Amo i frutteti di Fialigo; Agricoltori ricreativi nei giardini di fialigo; Piante di finocchietto selvatico a lato della nostra autostrada; Ospitalità, coerenza del cibo e gamma del wrestling Risla A Bratton; In Danny Giordani Ontain European Pressery in Deakin; Tak Kee Roast In E Fu Kwok Ristorante vietnamita a Dixon e De Pros A Norfolk.

Frittelle colorate della collezione

Dose colorata di frittelle da collezione: gelato al lampone, angoli di cardamomo e pane con frutta. Foto: Michael Taylor.

La più grande influenza culinaria: Mio padre mi ha insegnato fin da piccolo cosa e come nutrire, nel rispetto della natura, in particolare piante e animali. Negli ultimi 50 anni trascorsi nel settore dell’ospitalità, ho avuto il privilegio di lavorare e collaborare con i migliori chef e ristoranti dell’epoca in tutta Melbourne, Sydney e Canberra. Alcuni di loro sono Greg Doyle, Ronnie Di Stacio, Guy ed Elizabeth Croce e Frank Camora.

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Dal 2010 a Canberra, lavoro con Sean McConnell Ribellione Ribellione, Adam Pantok di Clementine a Yas, ora in esecuzione Clementine Bakery Con la sua compagna Brooke Sainsbury e, ovviamente, il mio compagno Francesco Petrillo in Italia. Sono così orgoglioso di aver incontrato e imparato da questi chef e ristoranti.

Adam Bandok e Brooke Sainsbury

Adam Bandok e Brooke Sainsbury all’interno della Clementine Bakery a Yas. Foto: Fran Marshall.

Libro di cucina preferito: Ci sono molte cose da menzionare Libro di cucina mediterranea Elizabeth David, Through the Bible di Stephanie Alexander Il compagno di Cook, Per appena rilasciato siciliano Presentato da Joe Vergetto – Un altro eccellente chef e ristorante a Melbourne.

Chi ammiro al Canberra Food and Wine Show: Famiglia Trimboli, di proprietà Messalira Civico e Italian and Sons A Braden, per il suo contributo all’identità gastronomica italiana di Canberra; Di Josiah Li Presidente e Yip; Clement Sue, proprietario e chef esecutivo Bistronomi; Ben Wills, chef e proprietario Auburn; Il XO E Gloria mattutina bambini; In James Musillan Corkett, Equipaggio Pilota; Il Rahu Funzione e Carlo Dosolini Tanto.

Naturalmente, l’era del distretto vinicolo di Canberra sta arrivando: abbiamo alcuni dei migliori produttori di vino della terra, tra cui Tim Kirk Clonacilla, Chris Carpenter Lark Hill, Ken Helm Vini di timone, Brian Martin Ravensworth E tanti altri.

Cosa c’è nel menu di questa settimana: Tutti i nostri piatti di pasta, sono fatti in casa tutti i giorni. La mia botte è nettarina invecchiata o dei nostri vini italiani unici.

Ken Helm, enologo regionale di Canberra

Ken Helm, enologo regionale di Canberra, nel suo vigneto. Foto: accesso a Canberra.

Dove vado dopo: Sale di illuminazione A Campbell.

Dieta del braccio della morte: Sarà appena preparata, ma calda, la ricotta di capra.

Provider e Tele

A seguito delle restrizioni COVID-19, la sede italiana di Bratton ha aperto un nuovo provider. Foto: botanico creativo.

La mia risposta COVID-19: COVID è dove abbiamo aperto il fornitore e Poteka oltre al ristorante.

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Il mio consiglio per la ricetta molto semplice: Spaghetti aclio, oleo e peperoncino. Questa semplice salsa – fatta friggendo peperoncini rossi, olio d’oliva e aglio e aggiungendo un po ‘di prezzemolo – è pronta quando la pasta è cotta.

Località italiana Il ristorante è aperto sei giorni alla settimana a pranzo dalle 12:00 alle 14:30 e dalle 18:00 alle 21:00 (chiuso il lunedì). La tele è aperta sette giorni su sette dalle 10:00 alle 20:00 (il caffè è disponibile dalle 7:00 alle 15:00).

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