Housemate Pasta, Marinara, Byzantine High in Gluten Free Foods »Albuquerque Journal

La torta da 10 pollici di Pizano è in cima alla lista con peperoni piccanti. (Per Richard S. Durgan / Journal)

Fino a pochi anni fa, la pasta fatta in casa di Pyzano era molto apprezzata per la sua ricchezza di marinara e per le proposte senza glutine.

Nel 2016, quando il proprietario Rick Kamuklia ha deciso di promuovere un nuovo piatto di olive dayanet, ha pubblicato le parole “Black Olives Matter” sul logo del ristorante a pochi metri da Yupang. Kamuklia ha detto che non era altro che una punizione umoristica del movimento Black Lives Matter. Altri non sono stati contenti di dire che ha banalizzato un importante movimento di protesta contro l’uccisione di persone di colore da parte della polizia.

Camuclia ha resistito. Ha messo lo slogan su magliette e cappelli e li ha venduti dal suo ristorante da una scena dietro il registratore di cassa. Indossava la maglietta durante le interviste mentre la storia veniva ripresa dai media remoti.

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La commedia ricorda il film di Spike Lee del 1989 “Fai la cosa giusta” in cui il proprietario italoamericano di una pizzeria in un quartiere nero si rifiutava di mettere foto di famosi afroamericani nel suo ristorante. Nella scena culminante del film, una folla inferocita rasa al suolo il luogo.

Fortunatamente, non c’è stata tale violenza a Bisanzio, anche se le cose sono diventate così controverse durante la manifestazione del febbraio 2017 che Camuclia avrebbe brandito una pistola.

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Quattro anni dopo, ci sono poche prove di controversia. Non c’erano articoli Black Olives Matter sul retro del registro durante la recente visita; Solo barattoli di marinara. Un cameriere esplode di energia ed entusiasmo e mi saluta con un saluto mentre esce dalla cucina con il mio cibo.

Niente senza flessibilità pyzone. Le foto sbiadite nella hall confermano il suo status di uno dei ristoranti più antichi della città nei primi anni ’70. Durante tutta l’epidemia, sarà aperto a pranzo e cena durante la settimana e a cena nei fine settimana.

La lasagna di carne e formaggio è una delle tante opzioni senza glutine nel menu di Pizano. (Per Richard S. Durgan / Journal)

Il menu comprende pizza, pasta e vitello, oltre a intriganti specialità settimanali come il risotto ai frutti di mare e il pollo fritto con riso selvatico.

La zuppa è stata a lungo uno dei punti salienti della dieta di Pysano. Quando ho chiamato per ordinare, il padrone di casa era arrabbiato con me per la crema di zuppa di funghi ($ 6,25), non si sbagliava. Un sugo morbido e salato aromatizzato con cipolle e funghi a cubetti aveva ancora dei corpi, era così avvincente che ero titubante a condividerlo.

La pizza fa una pizza da 10 pollici con una crosta sottile o spessa. La versione dalla crosta spessa, con peperoni ($ 14,25), era solida, con vesciche e carbone dal forno, se più costosa. Aveva un buon equilibrio di formaggio e salsa, e il peperone, arricciato e croccante ai bordi, era notevolmente piccante.

Linguni al pesto è una delle tante proposte di pasta della pizza. (Per Richard S. Durgan / Journal)

La pasta fatta in casa è eccezionale. L’ordine completo viene fornito con la tua zuppa o insalata preferita. Il basilico con pesto di basilico ($ 14,50) offre una classica miscela di aglio semicotto, olio d’oliva e parmigiano, ma sostituisce i pinoli tradizionali con le noci. Perde il suo fascino visivo seduto sul fondo di una scatola di cartone, ma il pesto esplode con un sapore nutriente che fa assorbire vigorosamente i noodles sodi, ma gommosi.

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Ogni piatto qui è disponibile in una versione senza glutine, cosa non da poco quando servi un pasto che fa molto affidamento sulla farina di frumento. L’intera linea di lasagne di carne e formaggio senza glutine ($ 24,95) ha le dimensioni di un mattone. La lasagna era croccante, la salsiccia italiana aveva un sapore pallido e la ricotta leggermente aromatizzata ben si abbinava con un’ottima marinara acida, che aiuta a ravvivare il gusto dei pomodori.

Scumbi di gamberi con pane all’aglio, l’ultima specialità della pizza. (Per Richard S. Durgan / Journal)

Tra le altre scelte, ci sono quattro piatti di vitello sotto i 30 anni. Puoi sostituire il pollo con uno qualsiasi di essi. Come il sacco di merda ($ 11,95) a cui sono andato il giorno prima, anche il pesce cambia frequentemente durante le specialità settimanali. Tre grandi, burro di gamberetti freschi e vino bianco erano un ottimo abbinamento per una salsa schiumosa eccezionale. Niente pasta, solo uno strato di pane all’aglio.

Il Tromis di Byzano sostituisce strati di pan di spagna imbevuti di crema al mascarpone e caffè espresso e marsala. (Per Richard S. Durgan / Journal)

Tutti i dolci della pizza sono privi di glutine. La versione di Tromis ($ 7) sostituisce strati di crema al mascarpone e pan di spagna imbevuti di caffè espresso e vino marsala. Questo è un buon prodotto, un arioso contatore al caffè e al mascarpone ricco di torta imbevuta di alcol.

In contrasto con il cibo costoso, l’elenco dei vini in bottiglie economiche è alto, principalmente dall’Italia e dalla California. Quasi tutti i vini della casa vengono per $ 25 a bottiglia.

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Per quanto riguarda il servizio, il mio pasto era pronto 20 minuti dopo aver chiamato la mia coda. Il padrone di casa che ha preso la mia ordinazione e ha portato fuori il cibo menziona la nota speciale: è un grande ambasciatore per il posto.

Giunto alla sua sesta decade, i calzini di Bisanzio si sono uniti al mondo che cambia per la forza del suo cibo, se non il senso dell’umorismo del suo proprietario.

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